牛肉【ミスジ】とはどこの部位?おすすめの食べ方と焼き方を伝授

焼肉などで知名度も上がってきている牛肉のミスジ。

名前をご存知の方も多いと思います。

ただいろいろご質問をいただく中で、

「ミスジって何?」

「焼肉以外にどんな食べ方があるの?」

「どこに売ってるの?」

など牛肉のミスジが何者でどんな魅力があるのか解説させていただきます。

牛肉のミスジとはどこの部位?

牛肉のミスジは肩(ウデ)の部分の一部にあります。

肩(ウデ)を小さく分割すると5つの部位に分かれます。

今回説明するミスジ、他にウワミスジ・クリ(クリミ)・カワラ・ニノウデ

牛肉ミスジの特徴

ミスジ断面

牛の体の構造上、前側に比重がかかりやすく必然的に肩や前足が発達しやすくなってます。肩は運動量が多いためキメが粗く肉質は硬めです。

ただしミスジは肩の中でも肩甲骨の内側にある部位で、肩の中ではサシ(霜降り)が入り一番柔らかい部位です。

ミスジは牛一頭(約400kg)からわずか約3~4kgほどしか取れない希少部位です。

画像はミスジの断面です。名前の由来は上・真ん中・下の3つのスジがあることからミスジと呼ばれています

肉質は見た目以上に柔らかく、エキス分やゼラチン質が多く、食べたときに口の中でとろけるような味わいです

サーロインやヒレとはまた違った柔らかさがあり、お肉通の方が好む部位です。

牛肉ミスジの食べ方(用途)

すき焼き用

牛肉のミスジと言えば焼肉で食べるのがもっとも多いです。

ただ他の食べ方で、厚切りにしてステーキ薄くスライスしてすき焼きやしゃぶしゃぶにしても絶品です。

上質な黒毛和牛のミスジは万能で、それぞれの用途で良さが発揮される部位です。

厚みによって食感も変わり、濃厚なお肉の味が楽しめます。

 

個人的には少し厚めに切って焼肉にするのがおすすめです。

濃いめのタレやわさび醤油などで食べると、他の部位では味わえない美味しさです

ミスジはどこで買える?

ミスジを購入して家で食べたいと思うこともあると思います。

焼肉屋に食べに行くほどの勢いがあるわけでもなく、がっつり食べたいわけでもない。

そんな気分のときに、少しだけ買って気軽に自宅で味わえたら幸せですよね?

「ミスジはどこに行けば買える?」

こんなお声も多いのでご紹介します。

大型スーパー

精肉コーナーが充実した大型スーパーで、焼肉用としてパック売りの商品を見かけることがあります。少量購入したいときに便利ですがその際の注意点は、牛の品種です。

黒毛和牛 > 交雑種 > 乳用牛(国産牛) > 外国産

価格はこの順になり、外国産以外は国産の表記になります。

しっかり表示内容を確認する必要があるので、価格や見た目だけで判断しないようにしてください。

精肉専門店

精肉専門店でもミスジを取り扱っているお店が徐々に増えてきました。

取り扱いが増えている理由としてはミスジの知名度が上がり、消費者の方の認知度が高まっているからです。

専門店ではすき焼きやしゃぶしゃぶ用で販売していたり、厚切りステーキなども見かける場合があります。

精肉専門店でも希少部位を取り扱うのは簡単ではないため、ミスジのみを販売せず肩(ウデ)で販売するお店の方が多いので事前に店舗へ確認することをおすすめします

インターネット通販

ミスジ単品で商品を探すなら通販が手軽です。

ただししっかり商品を見定める必要があるので、商品に対する価格が適正かどうかの判断が重要になってきます

黒毛和牛と交雑種(黒毛和牛×乳用牛)、国産牛(乳用牛)、外国産をしっかり調べた上で購入することをおすすめします。

ミスジはどの品種でも柔らかいです。ただ柔らかさの中にお肉の上品な味を加えたい場合、黒毛和牛のものを特におすすめします

黒毛和牛ミスジのおすすめ商品

ミスジの購入をお考えの方におすすめ商品をご紹介します。

全国から厳選したお肉をインターネット通販で購入出来ます。

商品を選ぶときの注意点は、ミスジ単体なのかウデ(ミスジ含む)として販売しているかを確認します。あとは上質なお肉を求めるときに黒毛和牛であるかの品種を確認してください。

希少部位で見極めが難しいですが、厳選して用途別にご紹介します。

九州産A5ランク限定ミスジ焼肉用セット

産地は九州限定、福岡・宮崎・佐賀・鹿児島・長崎県から。

ミスジ400gと特上赤身厚切り400gがセットになった焼肉用
店頭販売も行っているお店で冷凍・冷蔵が選べるのも鮮度に自信がある証拠です。

希少部位ミスジのみを購入したい方にはおすすめ出来ませんが、上質な赤味肉とセットで自宅やバーベキューで堪能したい方におすすめです。

初回購入のみ15%OFFで送料も無料のため試しやすくなっています。
ミスジが人気のため届くまでに時間がかかる場合があるので、時間に余裕をもって問い合わせることをおすすめします。


すき焼き・しゃぶしゃぶ用ウデみすじスライス

黒毛和牛最高A5ランクのみ使用したウデみすじスライスです。
見た目は鮮やかな霜降りで、見た目以上にあっさり柔らかく食べられます。

良いお肉を直接仕入れて販売しているので産地はいつも異なるため、ブランド牛にこだわる方にはおすすめ出来ませんが、そのときに良い最高級の黒毛和牛であれば問題ない方におすすめします。

贈り物にも良いですが、まずはご自身で堪能してみて下さい。


岐阜県産飛騨牛ミスジステーキ

ブランド牛で有名な飛騨牛のA5ランクのミスジステーキ
希少なミスジを100g×5枚セットで購入出来ます。

厚みや大きさ、見た目の迫力やインパクトにこだわる方にはおすすめ出来ませんが、上品なミスジをステーキで堪能したい方におすすめです。

冷蔵品なので品質、鮮度に自信のある証拠です。
今までのお肉の常識を変えてしまうかもしれないミスジをご堪能下さい。

まとめ

牛肉のミスジについて解説しました。

これから益々人気が上がる希少部位です。

見かけたら是非食べていただきたいです。食べ方もいろいろ出来てそれぞれにミスジの良さが表れるので魅力があります。

贅沢品になるかもしれませんが、ご自身のご褒美に食べて頂ければ幸いです

 

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