【Ｔボーンステーキとは】牛肉のどこの部位？焼き方を伝授

皆さんはＴボーンステーキを食べたことはありますか？

骨付きの大きなお肉で迫力のある肉ですが、どんなお肉かわかりますか？

今さら聞けないＴボーンステーキを詳しく解説します。

こだわりのあるお肉料理のお店などでしか食べられないイメージですが、意外に手軽に購入出来てバーベキューやパーティーなどで注目されること間違いなし。

自宅で出来るＴボーンステーキの簡単な焼き方もご紹介します。

Ｔボーンステーキとは何？どこの部位？

Ｔボーンステーキ（Ｔーbone steak）とは、牛肉を骨付きのままカットして、その骨の形がＴの文字に似ていることから付けられています。

画像で骨の上側がサーロイン、下側がヒレ（ヘレ・フィレ）になっています。

ステーキ用にするお肉のサーロイン（王様）とヒレ（女王様）を同時に味わえる贅沢なカットになっているのがＴボーンステーキの特徴です。

骨付きのまま焼くことで骨からの旨味がお肉に伝わり、より美味しいサーロインとヒレが味わえます。

ポーターハウスステーキ・Ｔボーンステーキ・Ｌボーンステーキの違い

Ｔボーンステーキの他に同じ骨付きのお肉でポーターハウスステーキ・Ｌボーンステーキがあります。

それぞれ骨付きのサーロインとヒレをカットしたものですが、カットする場所によってヒレの割合が変わり名前も変わります。

・ポーターハウスステーキ

　　ヒレ多め

・Ｔボーンステーキ

　　ヒレやや少なめ

・Ｌボーンステーキ

　　ヒレ少なめ

Ｔボーンステーキの焼き方のコツ

Ｔボーンステーキを購入して自宅で焼いて食べたい方へ。

Ｔボーンステーキの厚みによってフライパンだけで調理するのか、オーブン＆フライパンで調理するのかを判断する必要があります。

お肉の厚みを仮に２ｃｍ以下、２ｃｍ以上で分けて見てきましょう。

焼く前の下準備も大切ですのでそこから説明します。

Ｔボーンステーキの焼く前の準備１

お肉を冷凍の状態で購入した場合、しっかりと解凍する必要があります。

調理する前日に冷凍庫から冷蔵庫に移し、ゆっくり時間をかけて解凍すると旨味を損なわずに解凍できます。

お肉を冷蔵で購入した場合、お肉を焼く３０分ほど前に冷蔵庫から取り出し常温に戻します。解凍したお肉も同様です。

常温に戻すことで、高温のフライパンで焼く際に表面は焦げて中が冷たいという状態を避けられます。美味しく食べたい方は是非ひと手間ですがお肉を常温に戻すことを行ってください。

Ｔボーンステーキの焼く前の準備２

お肉の状態が整ったら、焼く直前にお肉の表面（片面）に塩こしょうをします。

焼く直前に塩こしょうをするのがポイント。

塩はお肉の旨味や水分を外に出してしまうため、お肉に塩こしょうをしてしばらく時間が経つと美味しいお肉に仕上がりません。

ステーキを上手に焼くための詳しい方法はこちらを参考にして下さい。

【ステーキの焼き方のコツ】を伝授！高級肉を自宅で美味しく食べたい

Ｔボーンステーキ厚み２ｃｍ以下

お肉の厚みが２ｃｍ以下であれば比較的焼きやすいです。

フライパンだけで調理が可能なので、焼き時間も短め。

始めに片面（塩こしょうをした面）をこんがり焼き目が付くまで焼きます。約１分半～２分程度。

ひっくり返して約１分（レア）、約１分半（ミディアムレア）、約２分（ミディアム）、約２分半（ウェルダン）を目安に焼きます。

焼き加減はお好みに合わせて下さい。

Ｔボーンステーキ厚み２ｃｍ以上

お肉の厚みが２ｃｍ以上になるとフライパンとオーブンを使って焼いていきます。

始めにフライパンで表面を焼いてお肉の旨味を閉じ込めていきます。

両面約１分半ほどを目安に焼き、オーブンで約５分焼き表裏を返して再び５分焼きます。

オーブンの焼き加減はお好みに合わせて調整してください。約１０分ずつ焼くと中までかなり火が通っている（ウェルダン）ので、約５分ほどでミディアムレアくらいです。

レアで食べたい方はフライパンのみで大丈夫です。

お肉を休ませて完成

焼きあがったお肉は、すぐに盛り付けてしまいがちですが少し冷めるまで休ませるのがポイント。

火を止めたフライパンで蓋をして約５分、または焼いたお肉をアルミホイルに包み約５分～１０分ほど休めます。

休ませることでお肉を切ったときに旨味が流れ出てしまうのを防ぎ、旨味を閉じ込めたステーキを味わうことが出来るからです。

骨に沿ってお肉を取り、カットして完成です。

Ｔボーンステーキを動画で解説

Ｔボーンステーキを動画で解説しています。
これを知っていることでＢＢＱの人気者になれるかもしれません。

ご興味ありましたら覗いて見て下さい！

お肉なびチャンネル（Ｙｏｕｔｕｂｅ）

【Ｔボーンステーキ】とは？知ってたらＢＢＱの人気者になれる？

Ｔボーンステーキのおすすめ商品

Ｔボーンステーキは説明した通り、サーロインとヒレを同時に味わえるお肉です。どちらも高級な部位のため、上質な黒毛和牛のお肉になると高値が付きます。

本場のアメリカ産のお肉は味も濃く値段も比較的リーズナブルで美味しいステーキが味わえます。

その中でも厳選した商品をご紹介します。

本場アメリカ産のＴボーンステーキ

定番のＴボーンステーキを味わいたい方におすすめ。

約４００ｇほどで値段もお試し価格なので安心。ヒレ部分はカットする場所によって小さい場所もあります。その場合はヒレだけを追加して全体的に均一にしてくれるので偏りがなく安心です。

カナダ産　希少仔牛のTボーンステーキ

贅沢な仔牛のTボーンステーキ約２５０ｇ×２枚セット。
肉質は柔らかくサーロインもあっさり、ヒレは柔らかく上品な商品です。

仔牛なので少し小さめですが一人で食べきるのに丁度良いサイズ。
迫力を求める方には他の商品をおすすめしますが、柔らかくあっさりしたお肉を上品なロゼ色で堪能したい方に特におすすめです。

オリーブオイルやソースでさらに美味しく仕上げてみて下さい。

最高級黒毛和牛Ａ５ランク　Ｔボーンステーキ

やっぱり国産のお肉が良い。
その中でも最高級Ａ５ランクのＴボーンステーキが食べたい方におすすめ。

滅多に販売されていない希少なお肉で、一枚約７５０ｇの豪快さ。
輸入のお肉に抵抗がある方や、どうせ食べるなら美味しいお肉が食べたい方に特におすすめです。

なかなか手に入らない一品です。気になる方は一度ご覧ください。

まとめ

以上でＴボーンステーキがどんなお肉なのか解説しました。

何となく名前を知っているだけではもったいない。

サーロインとヒレを同時に味わえる贅沢なＴボーンステーキを、自宅で上手に焼くことで至福のひと時を味わえます。

豪快でインパクトがあるのでバーベキューにも最適です。

是非お試しください。

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