【牛タンシチュー】自宅で作る！牛タンの最適部位とは？

少し肌寒くなる季節に食べたくなるシチュー。

シチューにも種類がたくさんあります。主に赤ワインやトマトを使ったビーフシチューや牛乳や生クリームを使ったクリームシチューが多いです。

今回はビーフシチューの中でも牛タンを使った牛タンシチューについてご紹介します。牛タンにも最適部位があり、どこで購入してどのように作るのかを解説します。

一度食べたら虜になる牛タンシチューを作りたい方必見です。

牛タンの特徴

まずは牛タンの説明。

牛タンは牛一頭で約１．５kgほどしか取れない非常に希少価値の高い部位です。

その牛タンの中でも大きく４つ、タン元・タン中・タン先・タン下の分かれます。それぞれ特徴や価値が異なるので解説します。

タン元はもっとも柔らかく価値の高い部分。
タン中はもっとも断面が大きく量も多い。
タン先はもっとも赤身であっさりしていて断面は小さい。
タン下はスジが多く取れる量は少ない。

牛タンの品種は大きく分けて５種類

牛タンの品種は大きく分けて５種類。
まずは国産のものと外国産のものがあります。

国産の牛タンは、黒毛和種・交雑種・乳用肥育種の３つ。
外国産の牛タンで国内に流通しているものは、アメリカ産とオーストラリア産。
その他の国のものもありますが主に２つ。

タンシチューに最適な牛タンの部位とは？

じっくり煮込んで作る牛タンシチュー。

牛タンの中でも最適な部位はタン先です。
タン先は脂身が少なく赤身で歯ごたえのある仕上がりになります。
外国産のタン元やタン中も赤身で、ほど良い硬さもあるので大丈夫です。

国産のタン元やタン中は厚みがあっても柔らかいため、焼いて食べるのがもっともおすすめ。
とろっとろの牛タンシチューに仕上げたい場合はタン元やタン中でも良いですが、希少価値が高いため牛タンの旨味を味わうにはシンプルに塩こしょうで味付けして焼くのが最適です。

なので国産もタン先がおすすめ。

牛タンの購入方法

牛タンはどこにでも売っているわけではありません。

大きく分けて３か所、大型スーパー・精肉専門店・通インターネット販（実店舗または通販専門店）。

それぞれのメリット・デメリットを考えて購入する必要があります。

大型スーパー

外国産の商品を取り扱うところで購入可能。
ある程度品揃え豊富なところがおすすめ。コストコなどでは牛タンのブロックも買うことが出来ます。

焼肉用で購入出来るところもありますが、シチュー用の購入はブロック以外に難しいかもしれません。

精肉専門店

店舗によって取り扱う商品は異なりますが、国産・外国産を販売しているところもあります。
ブロックの購入やタン先だけの購入も可能。

ただし取り扱っているかを確認する必要があります。

インターネット通販

国産・外国産どちらも購入可能。
ブロック・タン元・タン中・タン先などそれぞれで購入もできます。
送料が気になりますが近くに大型スーパーや精肉専門店が無い場合は便利です。

牛タン取り寄せ通販商品のご紹介

お住いの近くのスーパーや専門店で理想の牛タンに出会えなければ通販が便利です。

通販の牛タンも数多くあり、どれを選んで良いかわかりにくいです。肉のプロが選ぶおすすめをご紹介します。用途別、作りたい牛タンシチューに合わせて選んでください。

アメリカ産　牛タンブロック　約７００g

アメリカ産の牛タンブロックで余分なタン先はカットしたもの。
柔らかさもあってどこをとっても美味しく食べられる約７００g。

少量で試したい方には少し多めですが、冷凍保存も出来て余分な下処理などが不要で捨てるところもなく丸ごと使えるのでおすすめです。

タン先でも本当に細くなる部分は硬いため長時間煮込む必要がありますが、そこをカットした商品のためどこをとっても美味しく食べられます。
もちろん焼肉用にカットしても抜群に美味しいです。

外国産タンシチュー用　タン先のみ　５００g

外国産（アメリカ、オーストラリア、メキシコ）のタン先角切り５００g。
角切りになっていてそのままシチュー用に使える商品。

豪快なステーキのようなタンシチューを食べたい方には小さいですが、赤身でじっくり煮込むことで柔らかく美味しい仕上がりになるのでおすすめです。

かなりお手頃価格なのでお試し用にピッタリ。
試してみたいけど量が多かったり高価で手が出にくいと悩む方におすすめです。

鹿児島県産黒毛和牛　牛タンブロック　約１kg

希少価値の高い鹿児島県産黒毛和牛のブロック一頭分約１kg。
タン元・タン中は焼肉用に、タン先はタンシチュー用にしても良し。

安価なものをお探しの方にはおすすめ出来ませんが、濃厚な味と柔らかさを堪能したい方には黒毛和牛の牛タンをおすすめします。

なかなか実店舗で販売しているお店は少ないため、一頭分の購入にはなりますがいろいろな調理法で牛タンを堪能出来るのでおすすめです。

まとめ

以上で自宅で牛タンシチューを作るときの牛タンをご紹介しました。

牛タンを購入するときにまずはお住いの近くのスーパーや専門店を覗いて見て下さい。そこで購入できるのであれば目で見て好きな量を購入出来ます。

もし納得いく商品に出会えなければ通販が便利で、美味しい牛タンに出会えます。

牛タンシチューはもちろん煮込み方や味付けが大事ですが、メインの牛タンが良いものでなければ美味しく仕上がりません。
参考になれば幸いです。

【お肉なび】ではお肉の購入方法などもお伝えしています。

牛タンの焼肉用をお探しの方はこちらをご参考に。

バーベキューで【牛タン】が必須！通販で失敗しない商品選びとは？