牛肉の【カイノミ】とは?希少部位カイノミの特徴と入手方法

焼肉で人気のカイノミ。皆さんはご存知でしょうか?

聞いたことはある、見たことはある、食べたことがある、

少しずつ知名度も上がり、認知されつつある部位です。

霜降り(サシ)の多いお肉や脂の多いお肉が苦手な方必見。

赤身で柔らかいお肉の隠し玉、希少部位カイノミを知らずに焼肉は語れない。

牛肉のカイノミを徹底解説します。

牛肉のカイノミとはどこの部位?

牛肉のバラ(お腹のあばら周りのお肉)は大きく2つに分かれます。

ナカバラトモバラに分かれ、カイノミはナカバラの一部の部位です。

カイノミはヒレに隣接した牛の脇腹あたりに位置します。

ナカバラの脂を取り除いていくと、一部が貝の身の様な形をしていることからカイノミと呼ばれています。

カイノミの特徴

カイノミは牛肉のバラの中でもっとも赤身で柔らかく、上質なお肉になればなるほど綺麗なサシ(霜降り)が入ります。ただロースやカルビのような霜降りではなく、非常にあっさりしています。

牛一頭(約400kg)から約3~4kgほどしか取れない希少部位で、取り扱っているお店も多くはありません。

カイノミはヒレと隣接する部位で、肉質はバラよりもヒレに似ていて赤身で柔らかいのが特徴です。

カイノミが人気の理由

最近、赤身肉を好む方が増えています。

カイノミは濃厚なお肉の味が楽しめ、あっさりして柔らかいため老若男女問わず人気があります

ハラミやミスジ同様に、一度食べて衝撃的な美味しさだと名前を記憶する人が多く、カイノミも知る人ぞ知る希少部位でリピーターが多いです。

癖がなく赤身で柔らかく、尚且つ食べやすく比較的リーズナブルなお肉として記憶する人が多いため人気の理由になっています。

カイノミの使用用途

カイノミの食べ方はシンプルで、焼肉用でカットして食べる場合がほとんどです

ときどきステーキカットで食べることもありますが、ステーキカットをする場合は厚めに切ることが出来る箇所が限られています。

カイノミ全体の3分の1(ちょうど中心部)が厚みがありステーキカットをするのに向いています。

安価な輸入牛のカイノミも柔らかいですが、煮込料理に使う場合もあります。

カイノミはどこに行けば食べられる?

カイノミは焼肉屋さんで主に食べられます。

何十人も客席がある大きめの店舗より、質にこだわった客席の少ない焼肉店の方が取り扱っていることが多いです。あくまでも独自調査です。

やはり希少部位は仕入れや提供が大量に出来ないため、一日に提供出来る量が限られます。外国産のカイノミは安価で提供されているため、あまりにも安く感じたら産地などを確認してみて下さい。

赤身のお肉に混ぜて上赤身、特選赤身などで出される場合もあります。
お店によって出し方や扱い方が違うのでご注意ください。

焼肉屋さんで出会ったら是非お試し下さい。

カイノミはどこで購入できる?

カイノミ 焼肉カット

精肉専門店でもカイノミだけの取り扱いは非常に難しいです。
単品で購入をお考えの方は、インターネットでの購入をおすすめします

インターネットの場合の注意点として、牛肉の種類と価格を見ることが必要です。

ブランド牛、黒毛和牛、交雑種、乳用牛(ホルスタイン)、輸入牛をしっかり見極め価格をしっかり確認してください

お肉の鮮度や状態を考え、冷凍品よりも冷蔵品をおすすめします。

ブロックで購入すればカット方法がわかればステーキ用にも焼肉用、煮込用にもカット出来るので、いろいろ試してみたい方におすすめです。

レビューなども参考になるのでインターネットの場合は事前調査も怠らないようにしてみて下さい。

牛肉カイノミのおすすめ商品

牛肉カイノミの購入をお考えの方におすすめの商品をご紹介します。

何度もお伝えしている通り、上質なカイノミだけを取り扱っているお店はかなり少ないです。

輸入牛のカイノミは比較的安く手に入りやすいですが、上質な黒毛和牛のカイノミ単品はなかなか購入出来ません。

見つけるのが難しいカイノミですが、厳選して上質かつリーズナブルな通販取り寄せ商品をご紹介します。

宮崎牛A4ランクのカイノミ焼肉用

黒毛和牛宮崎牛のカイノミ焼肉用500g
厚みがしっかりあって柔らかく濃厚なカイノミを堪能出来ます。

上質なロースやバラのように脂身が好みの方にはおすすめ出来ませんが、赤身で柔らかく濃厚な味のお肉をお探しの方におすすめです。

内閣総理大臣賞を受賞した宮崎牛をお試しください。
冷蔵品は品質や鮮度にこだわっている証拠です。

福島牛の希少部位焼肉セット

上質な黒毛和牛福島牛A4・A5ランクのみ使用、カイノミ・フランク・上バラのカルビ焼肉500gのセット商品です。

カイノミだけを購入したい方にはおすすめ出来ませんが、カルビの希少部位を少しずつ堪能したい方に特におすすめです。

お試しの量のため、家焼肉で美味しい部位だけ食べるも良し、バーベキューのメインにしても良し。

カルビの良いとこ取りをしたい方におすすめします

黒毛和牛カイノミステーキ

九州産黒毛和牛のカイノミステーキ140g×2枚
カイノミの中でもステーキカットが出来る部分はさらに希少価値が高いです。

口の中に入れた瞬間溶けるようなお肉を求める方にはおすすめ出来ませんが、赤身で柔らかくスーパーや専門店でもなかなか手に入らないカイノミステーキを求める方におすすめです。

つけタレや焼き方のレシピ付きで自宅でも失敗しない配慮も安心です。


まとめ

牛肉の希少部位カイノミについてご紹介しました。
カイノミはお腹周りのバラの一部、ヒレに隣接した部位です。

希少価値が高く幅広い年齢、性別に関係なく好まれるカイノミは、今後も注目を集める部位です。
カイノミは焼肉屋さんで主に食べることが出来ます。あまりにも値段が安く感じたら産地などを確認してみて下さい。外国産のカイノミは安価で提供・販売されています。

カイノミを単品で購入したい場合は、近くの精肉専門店にお尋ねください。
なかなか単品で購入するのが困難なので、通販が確実で手間も省けます。

ただしカイノミだけで探すと黒毛和牛・国産牛・外国産牛などを見分ける必要がります。希少価値が高いため安すぎる商品は避けて下さい。

食べたことがある方にはわかることですが、出会えることが珍しいため見かけたら是非お試しください。お肉通にも一歩近づけますよ。

【お肉なび】ではお肉の希少部位の魅力もお伝えしています。

バラの秘密兵器、カイノミともう一つの部位はこちらで解説しています。
ご興味あれば覗いて頂けると嬉しいです。

【牛肉 ササミ】とはどこの部位?バラの秘密兵器フランク

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