【牛ほほ肉】の特徴と調理法を伝授!まさか煮込んでいませんか?

フランス料理などの煮込み料理でよく使われる牛ほほ肉

煮込めば煮込むほどトロトロになって柔らかいお肉です。

ワインで煮込んだり、また煮込んだものをワインといっしょに食べると何とも上品で贅沢な気分になります。

そんな牛ほほ肉の特徴をご紹介します。

煮込む以外にもっと美味しく食べる方法があった!?

牛ほほ肉とはどこの部位?

牛ほほ肉は牛のほっぺたの部分で、目の下辺りの部位です。

地域によって呼び方はいろいろですが別名ツラミカシラとも呼ばれ、牛一頭から約1kg前後しか取れない大変希少な部位です。

牛ほほ肉(ツラミ)の特徴

牛ほほ肉はよく動かす(運動する)部位なので、筋が非常に多いです。

その分、濃厚な味がありロースやカルビなどでは味わえない頬肉独特の味があります。

希少価値が高いためスーパーや専門店でもなかなか手に入れることが出来ません。

ステーキにしても良いという説明を見かけますが、ステーキ用に使用し中が生の状態で食べると非常に硬いです。

一般的には煮込み料理にすると柔らかく、濃厚なお肉の味を味わうことが出来ます。

赤ワインで煮込むことで、赤ワインに含まれる渋み成分のタンニンがお肉を柔らかくします。

牛ほほ肉の使用用途

先ほどもご説明した通り、牛ほほ肉は煮込み料理に最もよく使われます。

ただ今回は煮込み料理以外におすすしたいのが、

焼肉です。

牛ほほ肉本来の味を楽しめるからです。

焼くことで香ばしくなり、ほど良い脂の甘みと噛めば噛むほど味が出て、入り混じった筋が癖になる歯ごたえで他のお肉では決して味わえない美味しさです。

薄く切ったツラミの焼肉を是非お試しください

牛ほほ肉の購入方法!

よく相談を受けることですが、牛ほほ肉はどこで購入することが出来るのか。

スーパーや精肉専門店ではなかなか取り扱っているお店が少ないです。

お肉を購入するときは実店舗のお店をおすすめしていますが、今回は一番間違いないのがインターネット通販

なぜかと言うと、流通量が非常に少ないためなかなか手に入れることが出来ないからです

ほほ肉は内臓(ホルモン)に分類されるため、内臓を多く取り扱っている店舗が持っている可能性が高いです。

ただし焼肉屋へ卸されることが多く一般的に販売されることがほとんどありません。

なので店舗を手当たり次第探しても期待は薄いです。

時間と労力を考えるとインターネットで購入するのが賢明です。

 

煮込み料理に使用する場合は、国産牛外国産牛にこだわらなくても問題ないです。

焼肉にする場合は、お肉の味・歯ごたえ・脂の甘みを考慮すると国産牛を選ぶことを強くおすすめします。筋の柔らかさやお肉の旨味が焼くことでハッキリします。上質な黒毛和牛はさらにおすすめです。

牛ほほ肉の調理法

牛ほほ肉を使用して調理をする場合、レシピなどでも煮込み料理がほとんどです。

ここでおすすめする食べ方は焼肉です。

上質な黒毛和牛に限りますが、焼くことによりほほ肉本来の濃厚な味がわかるのと、スジが硬すぎず程よいお肉の食感を楽しめるからです。

何度もお伝えしますが、上質な黒毛和牛をおすすめします。

 

ブロックで牛ほほ肉を購入した場合、表面の太めの筋を取り出来るだけ薄くスライスします。

シンプルに塩コショウをし、こんがり色が付くまで焼きお好みの焼肉のタレまたはポン酢で召し上がってください。

他の部位では味わえない旨さを保証致します。

 

どうしても赤ワインなど煮込み料理にしたい場合、牛すね肉の調理法を参考にしてください。

加熱、加圧時間は牛すね肉に比べて柔らかいため3分の2程度で問題ないです。

【牛すね肉】特徴と調理法を牛肉のプロが伝授!赤ワイン煮込みレシピ付!

牛ほほ肉のおすすめ商品

希少価値の高い牛ほほ肉(ツラミ)。

お住いの地域で販売していれば直接購入することをおすすめします。
なかなか個人向けに販売されていません。

もしお近くで見つけることが出来なければ、通販をおすすめします。
全国の上質な牛ほほ肉が購入可能です。

その中でも厳選した商品をご紹介します。お目当てのものに近い商品が見つかれば幸いです。

大和榛原牛(黒毛和牛A5等級)ほほ肉 焼肉用

上質な長崎県産黒毛和牛A5等級のほほ肉(ツラミ)焼肉用200g。
国産の中でも黒毛和牛は濃厚な味で、歯ごたえがありながらも柔らかい他では味わえない食感。

焼肉用で質よりも量をがっつり食べたい方にはおすすめ出来ませんが、ロースやカルビなどといっしょに食感や味が違う焼肉を堪能したい方におすすめです。

冷蔵品は鮮度に自信のある証拠です。すぐに使わなければ冷凍保存も可。
上質で希少価値の高い黒毛和牛のほほ肉(ツラミ)をお探しの方におすすめです。


国産牛ほほ肉(ツラミ)ブロック500g

国産牛のほほ肉(ツラミ)のブロック。
煮込み料理でも焼肉でもお好みでお好みの大きさにカット出来る商品約500g。

焼肉用に薄くスライスするのが苦手な方にはブロックはおすすめしませんが、煮込み用で自分好みのサイズに、またスライスするのに抵抗が無く濃厚なほほ肉を焼肉で堪能したい方におすすめです。

国産牛で安心。リーズナブルな牛ほほ肉で、すね肉とはまた違った美味しさの煮込み料理に最適です。

本格仙台牛ほほ肉のやわらか煮

静岡市内にある人気フレンチレストランで人気No.1メニュー和牛ほほ肉のやわらか煮100g×2個
長時間煮込む手間も必要なし。

ご自宅で自分好みの味付けで時間をかけて調理したい方にはおすすめできませんが、フレンチレストランの本格的な味を手軽に味わいたい方におすすめです。

常温解凍後約10分の湯煎で調理完了。ご褒美用にももちろんですが、贈り物にも最適です。

まとめ

牛ほほ肉についてお伝えしました。

牛肉のいろいろな部位でそれぞれ調理法が異なります。

焼肉というシンプルな食べ方こそ、お肉の鮮度や品質がそのまま食べたときにわかります

是非お試しください。

もちろん煮込み料理は間違いないです。

【お肉なび】ではお肉の調理法や部位などお肉の魅力を発信していきます。

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